PROGRAMA DE CONFERENCIAS DA EDICIÓN ANTERIOR DE 2016


Xantar aborda a gastronomía dende unha perspectiva multidisciplinar, analizando a súa actualidade non só dende a súa compoñente turística, senón tamén dende a nutricional, defendendo os beneficios para a saúde da dieta atlántica. O programa do "IX Encontro Ibérico sobre Dieta e Saúde" inclúe tanto conferencias de expertos coma clases maxistrais e exhibicións de cociña en directo a cargo de prestixiosos chefs.

Como vén sendo habitual nas últimas edicións, a innovación tamén ten o seu oco no programa de actividades que incluirá a presentación dos últimos produtos e técnicas no sector.



XI Encontro Ibérico sobre Dieta e Saúde

Programa actualizado a 01/02/2016





    Mércores 3 de febreiro
    • 11:05 .- Conferencia Inaugural: "A cociña galega, tradición e evolución".
      Imparte: Chef Manuel Domínguez. Restaurante Lúa - Madrid. Estrela Michelín.
    • - Mesa redonda sobre Gastronomía e Enoturismo
      Participan: 
      - Manuel Domínguez. Restaurante Lúa - Madrid. Estrela Michelín
      - Sergio Perea. Fideicomiso de Turismo do Estado de Morelos (México - País convidado)
      - Cristina Alcalá. Xerente C.R.D.O. Ribeiro
    • 12:00 .- Showcooking "Cociña con produtos da Agricultura Ecolóxica de Galicia". Maridaxe coa sidra ecolóxica MAELOC.
      Imparte: Martín Mantilla. Restaurante O Grelo de Monforte. Colabora: CRAEGA.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 12:30 .- Showcooking co Gas de Repsol.
      Imparte: Chef Pepe Solla. Restaurante Casa Solla. Tres Soles Repsol.
      Organiza: Repsol.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
      NOTA IMPORTANTE: Acceso por invitación do patrocinador da actividade.
    • 13:00 .- Obradoiro-degustación "Tempo de Lamprea" con viños D.O. Ribeira Sacra.
      Imparte: Jose Manuel Mallón. Dantaño Restaurante - Ames.
      Organiza: Consellería do Mar.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

    • Sesión de tarde

    • 16:00 .- Showcooking "Morelos Fusión" (País convidado). 
      Maridaxe con viños D.O. Ribeiro.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 16:00 .- Showcooking de "Pousada Barao Forrester"
      Organiza: Municipio de Alijó. Turismo Porto e Norte de Portugal
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by singular Kitchen
    • 17:00 .- Concurso "Cociñar con Viño".
      Organiza: Bodegas Docampo.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 17:00 .- Novas tecnoloxías na cociña con Rational.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 17:30 .- Showcooking "Felgueiras + sabor" - Costela de Boi no Bafo.
      Imparte: Chef Antonio Carvalho, Restaurante Brasão, Diploma de Ouro no Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia -2015.
      Organiza: Municipio de Felgueiras. Turismo Porto e Norte de Portugal.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 19:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 20:15 .- Concurso Xantar Gourmet - Gastronomía de Entroido. Pase 1.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.




    Xoves 4 de febreiro
    • 11:00 .- “A Informacion Alimentaria ao consumidor no ámbito da Restauración Colectiva”.
      Presenta e modera: María Villar Suárez. Xefa territorial da Consellería de Sanidade en Ourense.
      -  Normativa reguladora da Hixiene e Información Alimentaria: parámetros mínimos.
      José Martínez Grande. Director Técnico Sanitario de Industrias Alimentarias.
      - Informacion nutricional na etiquetaxe para o consumidor.
      Ana Isabel Gonzalez Villar. Xefa do Servizo de Alertas Epidemiolóxicas.
    • 12:00 .- Showcooking "Morelos Fusión" (País convidado).
      Maridaxe con viños D.O. Ribeiro.

      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 13:00 .- Obradoiro-degustación "pescadeRías o mellor da nosa pesca artesanal" con viños D.O. Rías Baixas.
      Imparte: Lucía Freitas. A Tafona Casa de Xantar Restaurante - Santiago de Compostela.
      Organiza: Consellería do Mar.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 13:00 .- Charla: "O Gas de Repsol, solucións integrais e eficiencia enerxética. Nova bombona de butano. AutoGas: impulso como combustible alternativo".
      Organiza: Repsol.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 13:15 .- Novas tecnoloxías na cociña con Rational.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 14:15 .- Showcooking Arousa Norte.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

    • Sesión de tarde

    • 16:00 .- Showcooking da Fábrica de Chocolate de Viana do Castelo.
      Imparte: Chef Pedro Araújo, Fábrica do Chocolate, Hotel- Retaurante- Museo.
      Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 16:00 .- Showcooking Promoción do Festival do Bife de Espadarte de Vila Praia de Âncora – Municipio de Caminha.
      Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 17:00 .- Concurso "Cociñar con Viño".
      Organiza: Bodegas Docampo.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 17:00 .- Showcooking "Felgueiras + sabor" - Cabrito asado con viño do Porto e castaña.
      Imparte: Susana Cardoso. Chef do Restaurante "Querido, o jantar está pronto".
      Organiza: Municipio de Felgueiras.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 17:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 17:00 .- Cata da nova colleita de aceites virxe extra das Olivareiras Galegas de Aceites Abril e Showcooking de filloa rechea con froita fresca marinada neste mesmo aceite.
      Imparte: Chef Luis Vidal Bautista. Xefe de Cociña do Hotel Eurostars Auriense. 
      Ubicación: Stand de Aceites Abril.
    • 19:00 .- Showcooking  "Março com Sabores de Mar".
      Imparte: Chef Vitor Peixoto, do Siamo in Due Restaurante & Pizzeria.
      Organiza: Cámara Municipal de Esposende.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 20:15 .- Concurso Xantar Gourmet - Gastronomía de Entroido. Pase 2.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 21:00 .- Showcooking do Concello de Carballo.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.




    Venres 5 de febreiro
    • 12:00 .- Showcooking "Morelos Fusión" (País convidado).
      Maridaxe con viños D.O. Ribeiro.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 12:00 .- Obradoiro didáctico de cociña con conservas.
      Imparte: Mónica Cernadas. Profesora do IES ViLAMARIN.
      Colabora: ANFACO.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 13:00 .- Obradoiro -degustación "O sabor do mar en conserva" con viños D.O. Ribeiro.
      Imparte: Flavio Morganti. Restaurante Galileo - Ourense.
      Organiza: Consellería do Mar.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 13:15 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.

    • Sesión de tarde

    • 16:00 .- Showcooking Cámara Municipal de Montalegre e da Escola de Hotelaría e Turismo do Douro (Lamego).
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 16:00 .- Masterclass "Tradición e Innovación na elaboración de bombóns"
      Imparte: CIFP Manuel Antonio.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 17:00 .- Novas tecnoloxías na cociña con Rational.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 18:00 .- Showcooking da gastronomía de Braga.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 19:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses.
      Imparte: Chef Luis Fernandes.
      Organiza: RATIONAL - MADERFRI.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.




    Sábado 6 de febreiro
    • 12:00 .- Obradoiro Gastronómico: "Limpeza de Lamprea" e degustación.
      Organiza: Concello de Pontecesures.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 12:30 .- Showcooking "Camariñas, o mar todo".
      Organiza: Concello de Camariñas.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 13:00 .- Obradoiro-degustación "Mexillón de Galicia, garantía de calidade e orixe" con viños D.O. Monterrei
      Imparte: Emma Pinal. Gastrobar O Birrán - Ribadavia
      Organiza: Consellería do Mar
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen
    • 14:15 .- Showcooking Arousa Norte
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

    • Sesión de tarde

    • 16:30 .- Showcooking "Carne a Maronesa".
      Organiza: Municipio de Mondim de Basto. Turismo Porto e Norte de Portugal.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 16:30 .- Showcooking "Filloas".
      Organiza: Concello de Zas.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 17:00 .- "O Vermut, tipos, historia e cata de vermuts galegos".

      Imparte: Diego Mosquera. Profesor do CIFP Compostela.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 17:30 .- Showcooking "Felgueiras + sabor" - Cabrito asado no forno con viño verde de Felgueiras.
      Imparte: Chef Vitor Carvalho. Restaurante "Caffe Caffe" .
      Organiza: Municipio de Felgueiras. TPNP.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 18:00 .- Showcooking da Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 18:00 .- Concurso Xantar Gourmet - Gastronomía de Entroido. Pase 3.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 18:30 .- Showcooking "Morelos Fusión" (País convidado).
      Maridaxe con viños D.O. Ribeiro.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 19:00 .- Showcooking "Cogomelos Silvestres".
      Organiza: Municipio de Vila Pouca de Aguiar. Turismo Porto e Norte de Portugal.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 20:00 .- Showcooking "Cociña de Territorios Indíxenas Costarricenses".
      Imparte: Chef Esteban Duran Flores, Chef Docente do Instituto Nacional de Aprendizaje INA e Chef Promotor do Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.




    Domingo 7 de febreiro
    • 12:30 .- Showcooking "Camariñas, o mar todo".
      Organiza: Concello de Camariñas.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol.
    • 12:30 .- Showcooking de Medio Rural: Experiencias en calidade.
      Imparte: Chef Flavio Morganti. Restaurante Naturalmente Galileo. Dous Soles Repsol (Ourense).
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.
    • 13:00 .- Obradoiro-degustación "Os sabores do mar de Galicia" con viños D.O. Valdeorras.
      Imparte: Álvaro Villasante. Restaurante Paprica - Lugo.
      Organiza: Consellería do Mar.
      Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.
    • 13:30 .- Showcooking "Morelos Fusión" (País invitado).
      Maridaxe con viños D.O. Ribeiro.
      Ubicación: Aula Gastronómica Repsol
    • 14:15 .- Showcooking Arousa Norte.
      Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational.


    As actividades do IX Encontro Ibérico sobre Dieta e Saúde terán carácter gratuíto.

     

     

    Fundación Feiras e Exposicións Ourense C.− Finca Sevilla S/N 32005 − Ourense Tl. − +0034 988 366 030 info@xantar.org Cómo llegar   Aviso legal − 2017