V ENCUENTRO IBÉRICO SOBRE DIETA Y SALUD
Programas de Talleres Gastronómicos, Catas y Degustaciones
3 a 7 de marzo - Ourense
Miércoles, 3 de marzo
10.30 h.- Acreditación y entrega de documentación.
10.45 h.- Apertura oficial.
11.00 h.- Conferencia inaugural: “El Camino de la Gastronomía, degustar Galicia en el Año Santo”.
Carmen Pardo. Secretaria General de Turismo de la Xunta de Galicia.
11.30 h. Presentación del Certamen Gastronómico Vila de Verín 2010.
Juan Manuel Jiménez Morán. Alcalde de Verín.
12.00 h.- Conferencia “Conservación de los alimentos”.
Dra. Laura Pastoriza Enríquez. Dra. CC. Químicas. Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
13.00 h.- Acto de INAUGURACIÓN OFICIAL DE XANTAR.
Pregón a cargo del chef Marcelo Tejedor.
Actuación de la Coral del Liceo Ourensano.
13.30 h.- Taller de cocina inaugural.
Imparte: Francisco Domínguez Rey. Centro de Formación y Cultura de Empresarios de Hostelería de Ourense.
17.00 h.- Taller de cocina: Gastronomía Gallega en el XACOBEO 2010.
Imparte: Marcelo Tejedor. Restaurante “Casa Marcelo”. (Santiago de Compostela).
18.00 h.- Mesa redonda: Claves para la promoción de la Gastronomía Saludable en el Camino de Santiago desde los medios de Comunicación.
Intervienen:
Enric Ribera. Director de La Cuina de Catalunya (Camino Francés).
Pepe Oneto. Periodista Gastronómico de COPE (Camino Mozárabe).
Faustino Castilla. Director de la Revista Viajes y Turismo (Madrid).
Miguel Vila. Periodista y bloguero gastronómico.
18.00 h.- "Introducción al mundo de la Cata".
Imparte: Pablo Vidal. Director técnico del Consello Regulador de la D.O. Ribeiro.
19.00 h.- Taller: Dieta Atlántica y cocina saludable.
Imparte: Domingo González. Presidente de la Asociación de Cocineros promotores de la Cocina Gallega.
20.00 h.- Cata comentada de los Quesos de las comunidades participantes en Xantar.
Participan: Quesos de Galicia, Extremadura, Canarias y Azores.
Jueves, 4 de marzo
11.00 h.- Conferencia: “Los Vinos del Camino de Santiago”.
Pepe Iglesias. Escritor y crítico gastronómico.
11.30 h.- Conferencia: “El papel de Galicia Calidade en la promoción de la Dieta Atlántica”.
Carlos Vila. Gerente de Galicia Calidade.
12.00 h.- Conferencia: “El Camino Mozárabe”.
Imparte: José Luis Rodríguez Cid. Presidente de la Asociación Amigos da Vía da Prata-Camiño Mozárabe.
12.30 h.- Cata comentada de la Torta de Queso D.O.P. “La Serena”.
Organiza: Diputación de Badajoz.
13.00 h.- Exhibición de Nueva Cocina del Douro- Camino Portugués.
Imparte: Escuela de Hotelería de Lamego- Turismo del Douro.
14.00 h.- Elaboración y presentación de cócteles con Espumante.
Imparte: Escuela de Hotelería de Lamego.
16.30 h.- Las Cofradías Gastronómicas y Enófilas de los Caminos de Santiago, embajadoras de la Dieta Atlántica.
Representante de la Cofradía del Colesterol de Avilés.
Representante de la Herrmandad de los Vinos Gallegos.
Vicepresidenta de la Federación de Cofradías de Portugal.
Presidente de la Federación de Cofradías de la Macaronesia.
17.00 h.- Taller de platos elaborados con IGP Ternera Gallega.
Imparte: Jorge García ("Koki"). Chef del restaurante "Mesón de Alberto" (Lugo).
17.30 h.- Conferencia: “La música y el vino”.
Imparte: Dr. José Nicolás Boada. Cofradía del Vino de Tenerife y Canarias.
18.00 h.- Taller de la Cocina de la Vía de la Plata.
Imparte: Antonio Parra. Chef del restaurante “El Rinconcillo de Monesterio” (Badajoz).
19.00 h.- Presentación de la publicación: "El Aceite de Oliva Virgen Extra en la Repostería de Ayer y de Hoy".
Autor: Pepe Oneto. Escritor y periodista gastronómico.
19.00 h.- "Introducción al mundo de la Cata".
Imparte: Pablo Vidal. Director técnico del Consello Regulador de la D.O. Ribeiro.
19.30 h.- Conferencia: "Gastronomía italiana: Entre la nueva y la vieja cocina".
Imparte: Mario Celotti. Restaurador italiano.
20.00 h.- Cata comentada de vinos de la D.O. Ribera del Guadiana.
Organiza: Diputación de Badajoz.
20.45 h.- Cata comentada de Vinos y Quesos participantes en Xantar para las Cofradías de España y Portugal.
Viernes, 5 de marzo
11.00 h.- La cocina asturiana como motivación turística en el Camino de Santiago.
José Antonio Fidalgo. Escritor y crítico gastronómico.
11.30 h.- Conferencia: “Las conservas de pescados y mariscos y la nutrición".
Corina Porro. Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de le Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (ANFACO).
12.00 h.-.Conferencia: “Encuesta sobre hábitos alimentarios de la población gallega”.
María Villar. Jefa del Dpto. Territorial de la Consellería de Sanidad.
12.30 h.- Taller de “Cocina saludable y conservas de pescados y mariscos”.
Imparte: Xosé Torres Cannas. Chef del Restaurante “Pepe Vieira” (Pontevedra).
13.30 h.- Degustación de mejillón de Vilagarcía de Arousa y Almeja de Carril.
Organiza: Ayuntamiento de Vilagarcía de Arousa.
14.00 h.- Cata comentada de Jamón D.O.P. “Dehesa Extremadura”.
17.00 h.- Conferencia sobre la Prevención de Riesgos Laborales en el sector de la Hostelería y Restauración.
17.15 h.- Presentación: "Aceite ecológico con etiqueta en gallego y gama de monovarietales de Aceites de Abril".
Presenta: José Manuel Pérez Canal. Aceites Abril.
17.30 h.- Estrategia de Promoción: “La Gastronomía de los Paradores del Camino”.
Julio Castro. Director del “Hostal dos Reis Católicos”.
18.00 h.- Taller de cocina: “La Gastronomía de los Paradores del Camino”.
Imparte: Chef de Paradores.
19.00 h.- Conferencia: Razas ganaderas autóctonas, gastronomía y Política Agraria Común.
José Luis Vaz. Gerente de BIOCOOP Verín.
Degustación de carne de raza Vianesa.
19.30 h.- Mesa redonda: Experiencias de cooperación en la promoción del Turismo Gastronómico.
Intervienen:
Luis David González. Presidente del Consejo Directivo de la Universidad de Gastronomía la Cienega (México, país invitado Xantar 2007).
Carlos Maia. Director da NERVIR (Portugal, país invitado en Xantar 2008).
Alberto Ravalli. Vicepresidente de FEHGRA (Argentina, país invitado en Xantar 2009).
20.00 h.- Cata comentada de la Miel de los Caminos de Santiago.
Sábado, 6 de marzo
12.30 h.- Taller de Gastronomía del Camino de invierno: "El Botelo".
Imparte: Carlos Parra. Restaurante Hotel “El Ciervo”.
Degustación de productos de O Barco.
13.45 h.- Degustación de Bonito de Burela.
Organiza: Ayuntamiento de Burela.
17.00 h.- Taller de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina: “Aromas del Camino de Santiago”.
Imparte: Flavio Morganti. Restaurante “Galileo” (Ourense).
Presentación de la publicación “El árbol del Pan. Castanea Sativa Miller”. Editorial Everest.
19.30 h.- Cata comentada de los Vinos de los Caminos de Santiago.
Organiza: Asociación de Catadores de Galicia.
Domingo, 7 de marzo
12.00 h.- Taller de cocina infantil "Carnaval con los cinco sentidos".
12.30 h.- Taller de cocina infantil: "Refrescos natural/artificial".
Imparten: Ana Otero, pedagoga y profesora responsable Escuela Unitaria de Herves (A Coruña). Juan Carlos Ulla, cocinero de la Escuela Infantil de Vite.
13.15 h.- Taller de la Gastronomía del Camino Mozárabe.
Imparte: Daniel Guzmán Cima. Centro de Formación y Cultura de Empresarios de Hostelería de Ourense.
17.30 h.- Presentación del Grupo Galicia Gourmand "Cocinas con encanto".
Taller a cargo de Javier Torcuati. Restaurante "Rectoral de Ansemil".
19.00 h.- Proyección del Documental “A Pedir de Boca: Rutas Turístico-Gastronómicas de la Provincia de Ourense”.
Degustaciones diarias de:
- Pescados y mariscos ofrecidos por la Consejería del Mar 13.00 a 15.00 h.
- Lamprea de Arbo.
- Productos gastronómicos de las Islas Azores.
- Cafés.
- Cócteles y aperitivos elaborados por el I.E.S. de Hostelería de Vilamarín.
- Productos de Canarias.
INSCRIPCIONES:
Solicitados créditos de libre configuración en la Universidad de Vigo.
Concedida la homologación como actividad de formación para docentes en activo de la Xunta de Galicia.
Coste: 30€
Necesaria inscripción previa en:
Para inscribirse pulse aquí
info@xantar.org
Teléfono: +00 34 988 366 030
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